Definición y características de la tecnología de envasado por desoxigenación:
Definición de tecnología de envasado por desoxigenación:El envasado de desoxigenación se refiere a una técnica de envasado en la que un agente desoxigenante capaz de reaccionar químicamente con el oxígeno se incluye en un recipiente de envasado sellado. Este proceso elimina el oxígeno del embalaje, creando condiciones con una concentración de oxígeno muy baja o casi nula para preservar el contenido del embalaje.
Características de la tecnología de envasado por desoxigenación:El envasado por desoxigenación es un método relativamente nuevo que surgió tras el desarrollo de los envases al vacío y llenos de gas. Su característica más importante, en comparación con los envases al vacío y llenos de gas, es su capacidad para reducir los niveles de oxígeno a niveles muy bajos, creando un ambiente casi libre de oxígeno. Los agentes desoxigenantes no sólo eliminan el oxígeno dentro del embalaje, sino que también eliminan el oxígeno que puede penetrar desde el ambiente externo o disolverse en líquidos o llenar estructuras sólidas similares a esponjas.
Además, el envasado por desoxigenación tiene las siguientes características en comparación con otras técnicas de envasado:
Reduce o elimina la necesidad de aditivos alimentarios antimicrobianos y antioxidantes en el proceso de producción de alimentos, mejorando la seguridad alimentaria.
Previene el daño por oxidación a diversos alimentos, como evitar el desarrollo de sabores desagradables en aceites y grasas, prevenir la decoloración en tejidos animales y vegetales (por ejemplo, carne), minimizar la pérdida de sabor y reducir la pérdida de elementos nutricionales.
Previene o retrasa eficazmente la descomposición y el deterioro causados por microorganismos aeróbicos, extendiendo así la vida útil de manera adecuada. En resumen, la tecnología de envasado por desoxigenación es un método de envasado de alimentos eficiente, conveniente y seguro.
Clasificación y mecanismo de agentes desoxigenantes:
Clasificación de agentes desoxigenantes:Los agentes desoxigenantes se pueden clasificar en dos categorías según su composición:
Agentes desoxigenantes inorgánicos, compuestos principalmente de matrices inorgánicas, como desoxigenantes a base de hierro, desoxigenantes a base de sulfito y desoxigenantes de tipo catalizador de hidrogenación.
Agentes desoxigenantes orgánicos, compuestos principalmente de matrices orgánicas, incluidas enzimas, derivados del ácido ascórbico, ácido oleico, ácido linoleico o tocoferol. Entre ellos, los desoxigenadores a base de hierro son los más utilizados debido a su fácil disponibilidad, bajo costo, eliminación efectiva de oxígeno y alta seguridad.
Mecanismo de los agentes desoxigenantes comunes:
Desoxigenantes a base de hierro:Los desoxigenadores a base de hierro, que utilizan principalmente polvo de hierro, funcionan según el principio de oxidación y oxidación del hierro. Las principales reacciones de desoxigenación son las siguientes:
Desoxigenadores tipo catalizador de hidrogenación:Los desoxigenadores que utilizan platino, rodio, paladio, etc., como catalizadores de hidrogenación funcionan adsorbiendo hidrógeno activo en su estado poroso. Catalizan la reacción entre hidrógeno y oxígeno, produciendo agua y consiguiendo la eliminación de oxígeno.
En conclusión, el envasado desoxigenante es un enfoque diverso y eficaz, con varios agentes desoxigenantes disponibles para aplicaciones específicas. La elección del agente desoxigenante depende de factores como el tipo de alimento, las condiciones de envasado y los resultados de conservación deseados.