Con la mejora continua del nivel de vida, también aumentan las necesidades alimentarias de la población. No sólo exigen frescura y calidad sino también nutrición y seguridad. Sin embargo, los alimentos son propensos a descomponerse y deteriorarse durante el almacenamiento y el transporte, lo que lleva a una reducción de su calidad y valor nutricional. En casos graves, incluso se pueden producir sustancias nocivas que pongan en peligro la salud humana. La descomposición y el deterioro de los alimentos son el resultado de la oxidación de los alimentos o de la reproducción de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras e insectos.
La oxidación de los alimentos es causada directamente por el oxígeno y la proliferación de microorganismos e insectos está estrechamente relacionada con el oxígeno. Por tanto, eliminar el oxígeno de los alimentos es fundamental. La tecnología de envasado por desoxigenación implica el uso de un agente desoxigenante sellado en el recipiente del envase para reaccionar químicamente con el oxígeno, eliminando así el oxígeno del envase y preservando los productos envasados en condiciones de bajo o casi nulo oxígeno. Actualmente, la tecnología de envasado por desoxigenación se ha aplicado ampliamente en la industria alimentaria.
I. Definición y características de la tecnología de envasado por desoxigenación
Definición de tecnología de envasado por desoxigenación
El embalaje de desoxigenación se refiere a una tecnología de embalaje en la que un agente desoxigenante, capaz de reaccionar químicamente con el oxígeno, se sella en un recipiente de embalaje para eliminar el oxígeno del interior, creando un ambiente con muy bajo o casi nulo oxígeno para preservar los artículos empaquetados.
Características de la tecnología de envasado por desoxigenación
El envasado con desoxigenación surgió como un nuevo método de envasado tras el desarrollo de los envases al vacío y llenos de gas. Su característica más importante, en comparación con las tecnologías de envasado al vacío y llenas de gas, es su capacidad para reducir los niveles de oxígeno dentro del envase sellado a niveles muy bajos, creando un ambiente casi sin oxígeno. Esto se debe a que el agente desoxigenante no sólo elimina todo el oxígeno dentro del recipiente de embalaje sino que también elimina el oxígeno que se infiltra desde el ambiente externo y el oxígeno disuelto en líquidos o relleno en las estructuras porosas de las esponjas sólidas.
Además, en comparación con otras tecnologías de envasado, la tecnología de envasado por desoxigenación tiene las siguientes características: puede reducir o eliminar la necesidad de aditivos alimentarios con funciones como resistencia al moho y antioxidación en el proceso de producción de alimentos, haciendo que los alimentos sean más seguros; Puede prevenir el daño por oxidación en diversos alimentos, como prevenir el desarrollo de sabores desagradables en aceites y grasas, evitar la decoloración en los tejidos animales y vegetales (como la carne) y reducir la pérdida de elementos nutricionales, preservando así el color original. aroma, sabor y nutrición de los productos; puede prevenir o retrasar eficazmente la descomposición y el deterioro causado por microorganismos aeróbicos, extendiendo así la vida útil de manera adecuada. En resumen, la tecnología de envasado por desoxigenación es una tecnología de envasado de alimentos eficiente, conveniente y segura.